pantrol的部落格

    真的有在泡茶的人是非常講究的，從水、茶具、浸泡時間都非常講究。
幸好我不會這樣，因為我也喝不出來~^^，也覺得這樣的泡法很麻煩也要準
備非常多的機絲頭。當然茶葉的好壞也會影響茶湯表現。曾經有一個長輩拿
他典藏一斤要價八萬多元的茶葉請大家喝，我好狗運湊巧在現場，也喝了一
杯，喝下去後，覺得跟一斤80元的差不多而已呀~當然我也不好意思問人家好
壞差在哪裡，這樣我應該會被轟出去吧~但是！當大家喝完要回家時，我在路
上居然感覺到我嘴巴開始回甘，哇塞~我第一次感受到什麼是「回甘」的感覺，
我自己的茶喝完只有澀澀的感覺，哈，這當然是等級的不一樣，但我還是不會
去買這麼貴的茶。茶，對我來說在需要專心的時候來上一杯普普通通的茶，
我就很滿足了。突然有一種活像老人的感覺~~

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～泡茶三要件：水、茶具、浸泡時間～

一、泡茶用水

(一)、水質：

　　會直接影響茶湯品質，水質不好就很難正確反應出茶葉的特性及
色、香、味，尤其對茶湯滋味影響最大。泉水經砂石過濾，又處於流
動狀態，通常比較潔淨清爽，水質也較穩定；井水屬地下水，一般而
言，深層地下水污染少，水質較潔淨，而淺層地下水易受地面污染，
水質較差，所以深井比淺井的水質好，如到經常使用的活水汲水，水
質不至於太差。

　　然而，泉水之水源、流經途徑及其所含溶解物質的不同，質地亦有
差異，並非所有泉水都是上等的，有的泉水含有害物質如硫磺等，甚至
不能飲用，而有的井水卻質地優異。 雨水和雪水古人喻為「天泉 」，
然本省雪水取得不易，雨水又遭空氣污染之影響，所以較少人用來泡茶。

　　自來水是取用最方便的泡茶用水，但因加氯消毒的關係，氣味頗重，
用來泡茶會影響茶湯品質。可將自來水貯放在無蓋容器中靜置二十四小
時，待氯氣逸去後再行使用；或打開壺蓋煮五分鐘，令氯氣蒸散後再泡
茶。也可適當使用淨水器過濾後再使用，基本上亦能保存茶湯應有之色、
香、味。 蒸餾水為經人工製造的軟水，雖絕對純淨，但煮沸後泡出茶湯
之表現，並不見得比其他水質佳，且成本較高。

(二)、水溫：

1.   茶葉比賽：

　　評審泡茶用水溫度應達沸滾起泡的程度，沸滾過久或不到100度
C的水用來泡茶，不是難達到評茶的良好效果，就是不容易控制整個
比賽過程水溫的一致性。

2.   一般品茗：

　　需視茶葉的特質決定用多少度的水泡茶。發酵少的，焙火輕的，
茶芽多的細碎茶葉，則沖泡水溫不能太高。

(1)一般茶葉外觀色澤越綠，水溫要越低，溫度太高則不但會破壞綠茶
   的維他命Ｃ，且會使茶湯變苦，一般沖綠茶，水溫在80度Ｃ以下即可。

(2)包種清茶發酵輕，焙火少者，水溫以85度Ｃ左右為宜，如輕過再焙
   火，溫度可稍高。

(3)凍頂烏龍、鐵觀音等發酵稍重、輕揉捻外型較緊結的茶，則沖泡水溫
   可提高，中下焙火者90度C~95度C即可，焙火重或陳年老茶，則要
95度C~100度C的水才泡得開。

(4)細嫩芽茶，茶葉細碎者、小袋茶包等溫度不宜太高，85度C左右即可。

二、浸泡時間

　　茶葉浸泡時間的長短，關係茶湯中可容物的量與質，直接影響茶的品質。
浸泡時間與茶葉用量、水溫、茶葉粗嫩有關，以三公克茶葉沖泡水的比例浸
泡五分鐘（鐵觀音與發酵稍重的茶六分鐘）為標準，此時茶湯中各種浸出物
比例適中，湯色、滋味合宜。

　　茶葉放得多，浸泡時間就要減少，條索彎曲緊結的茶葉最好不要放超
過半壺，免得茶葉沖泡後膨脹而舒展不開，揉捻成珠球狀的茶葉更要控制
浸泡時間，否則常濃度太高而不堪入口。細嫩的茶葉，茶汁容易浸出，沖
泡時間可短些，粗老茶葉，茶汁不易浸出，浸泡時間應長些。

　　當然，個人可依喜好調整茶葉用量及浸泡時間，以求其適口的濃度。

三、泡茶用具的選擇

　　沖泡茶葉除了好茶、好水外，還要有適當的泡茶用具，尤其茶壺的
質地與泡茶效果有很大的關係。

(一)好茶壺應具備之條件

1.   壺嘴的出水要流暢，不淋滾茶汁，不濺水花。

2.   壺蓋與壺身要密合，水壺口與出水的嘴要在同一水平面上。壺身宜淺
 不宜深，壺蓋宜緊不宜鬆。

3.   無泥味、雜味。

4.   能適應冷熱急遽之變化，不滲漏，不易破裂。

5.   質地能配合所沖泡茶葉之種類，將茶之特色發揮得淋漓盡致。

6.   方便置入茶葉，容水量足夠。

7.   泡後茶湯能夠保溫，不會散熱太快，能讓茶葉成份在短時間內合
宜浸出。

(二)以下介紹幾種國人常用來泡茶的器具

1.   陶土茶具
　　最負盛名的紫砂壺是陶器的一種，成陶火溫在1000 ~ 1200°C ，
質地緻密，既不滲漏，又有肉眼看不見的氣孔，能吸附茶汁，蘊蓄
茶味，且傳熱緩慢不致燙手，即使冷熱驟變，也不致破裂；用紫砂
壺泡茶，香味醇和保溫性好無熟湯味，能保茶真髓，一般認為用來
泡台灣的烏龍茶，鐵觀音等半發酵茶最能展現茶味特色。

2.   瓷器茶具
　　無吸水性，音清而韻長，瓷器以白為貴，約1300度C左右燒成，能
反映出茶湯色澤，傳熱、保溫性適中，對茶不會發生化學反應，泡茶
能獲得較好的色香味，且造型美觀精巧，適合用來沖泡輕發酵、重香
氣，如文山包種茶。

3.   玻璃茶具
　　質地透明、傳熱快、不透氣，以玻璃杯泡茶，茶葉在整個沖泡過程中
的上下穿動、葉片逐漸舒展的情形以及吐露的茶湯顏色，均可一覽無遺。
玻璃茶具的缺點是容易破碎、較燙手，但價廉物美。用玻璃茶具沖泡龍井、
碧螺春等綠茶，杯中輕霧飄渺，茶芽朵朵、亭亭玉立，或旗槍交錯、上下
浮沈，賞心悅目別有風趣。

4.   其他質料茶具
　　塑膠茶具往往帶有異味，以熱水泡茶對茶味有影響，紙杯、塑膠杯
亦然，除臨時急用外，實不宜用來泡好茶。用保溫杯泡高級綠茶，因長
時間保溫，香氣低悶並有熟味，亦不適宜。

5.   茶杯
　　為便於欣賞茶湯顏色，及容易清洗，杯子內面最好上釉，而且是白
色或淺色。

6.   茶海
　　或稱茶盅，茶壺內之茶湯浸泡至適當濃度後，以求茶湯倒至茶海，
再分倒於各小茶杯內，以求茶湯濃度之均勻。亦可於茶海上覆一濾網，
以濾去茶渣、茶末。

7.   蓋碗
　　分為茶碗、碗蓋、托碟三部份，置茶三公克於碗內，沖水約150度C，
加蓋五~六分鐘後飲用。以此法泡茶，通常喝上一泡已足，至多再加沖一次。

　　此外，茶具應保持潔淨，尤其不可沾有油膩，以免影響茶味。

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